芽苗菜是無污染，安全，有營養的綠色食品。其原料產地必須具備良好的生態環境，各種有害物質的殘留量應符合國家規定的標準，原料的栽培管理必須遵循一定的技術操作規程，化肥，農藥，植物生長調節劑等的使用必須遵循國家制定的安全使用標準。綠色食品的生產，加工，包裝，貯運和銷售等程序，也必須符合國家食品衛生法的要求。
    芽苗蔬菜多在棚室等保護地生產，不受外界環境影響，而且在生產過程中一般不用化肥，激素和農藥，是無公害的蔬菜，屬于綠色食品。